Zoete aardappelsoep uit de Caraïben
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
2 eetlepels arachideolie
1 ui (gesnipperd)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 5 cm)
1 liter kippenbouillon
400 milliliter kokosmelk
300 gram kalkoenfilets (in reepjes)
1 maiskolf (in stukken van 2 cm)
3 zoete aardappels (in blokjes)
1 winterwortel (in plakjes)
0.5 limoenen (rasp)
1 limoen (sap)
2 eetlepels koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Giet de arachideolie in een soeppan. Hierin fruit je rode peper, ui en gember ongeveer 2 tot 3 minuten.
2. Als de olie is verhit giet je de bouillon en kokosmelk erbij. Daarna voeg je de kalkoenfilet en mais toe. Dit mag zachtjes koken, ongeveer 10 minuten.
3. Voeg daarna de zoete aardappel en winterwortel toe en kook zachtjes 15 minuten. Roer de limoenrasp, het limoensap en de koriander erdoor.
4. Wanneer de soep klaar en warm is, kan je de soep serveren. Bij de soep is bijvoorbeeld stokbrood of Turks brood heel erg lekker!
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
485 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
33 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie