Carrot cake met pecan
Nagerecht
8 pers.
ca. 20 min
Amerikaans
Ingrediënten
300 gram wortels (geschrapt)
100 gram rozijnen
2 eetlepels bruine rum
3 eieren
200 gram zonnebloemolie
200 gram lichtbruine basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel koekkruiden
0.5 sinaasappels (rasp)
100 gram pecannoten (grof gehakt)
0 pecannoten (om te garneren)
100 gram zachte boter
150 gram roomkaas
100 gram poedersuiker
Bereidingswijze
1. Rasp de wortel fijn. Wel de rozijnen eventueel in de rum of neem lauwwarm water. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Klop de eieren met de olie en suiker in een paar minuten romig. Voeg het bakmeel, de koekkruiden, sinaasappelrasp en een snuf zout toe en klop tot een glad beslag.
3. Houd 1 eetlepel wortel apart. Schep de rest van de wortel, de rozijnen en de pecannoten door het beslag. Bekleed de bodem van de cakevorm met bakpapier. Schep het beslag in de vorm, schud even om luchtbellen te voorkomen en bak de cake in het midden van de oven in 50-60 minuten gaar. Laat buiten de oven afkoelen en neem uit de vorm.
4. Klop intussen de boter, roomkaas en poedersuiker in een paar minuten tot een glanzende crème en bestrijk de cake ermee. Garneer met de overige wortel en extra pecannoten. Snijd in dikke plakken.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
810 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
73 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
10 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie