Carrot pancakes
Ontbijt
4 pers.
ca. 35 min
Amerikaans
Ingrediënten
6 bospenen
200 gram zelfrijzend bakmeel
0.13 theelepels zout
1 eetlepel suiker
0.25 theelepels kaneel
2 Eieren
175 milliliter kokosmelk
4 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels roomboter
0.5 repen milk pecan & maple syrup (johnny doodle)
150 gram aardbeien
250 gram mascarpone
2 eetlepels honing
1 eetlepel citroenrasp
2 eetlepels citroensap
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 50 graden.
2. Rasp de wortelen fijn. Snijd de aardbeien in plakjes en hak de chocoladereep in grove stukken.
3. Meng het zelfrijzend bakmeel met het zout, suiker en kaneel in een kom. Maak een kuiltje en voeg de eieren en kokosmelk toe. Mix met een garde of mixer tot een egaal beslag en meng de geraspte wortels erdoor.
4. Meng de mascarpone met de honing, citroenrasp en -sap.
5. Verhit 1 theelepel zonnebloemolie en 1 theelepel boter in een koekenpan en schep met een kleine soeplepel het beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes om en om goudbruin en gaar. Herhaal tot het beslag op is (12 pannenkoekjes). Houd de pannenkoekjes tijdens het bakken warm op een bord in de voorverwarmde oven.
6. Stapel de pannenkoekjes per drie op een bord en garneer met het mascarponemengsel, de chocolade en de aardbeien.
Meer recepten in de categorie