Cashewcurry
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Indiaas
Ingrediënten
250 gram cashewnoten
3 eetlepels zonnebloemolie
3 uien (gesnipperd)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 4 cm)
1 theelepel kurkuma
0.5 theelepels kaneelpoeder
2 eetlepels currypasta
300 gram rijst
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 wortels (in blokjes)
300 gram broccoli (in roosjes)
1 limoen (rasp en sap)
0.5 bosjes koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en roerbak hierin de ui op middelhoge stand glazig. Voeg de gember, kurkuma en kaneel toe en bak 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak circa 2 minuten. Kook de rijst.
2. Voeg de kokosmelk toe aan het currymengsel en pureer het geheel met een staafmixer. Breng de saus aan de kook en voeg de wortel toe. Kook in circa 5 minuten zacht en gaar. Giet de cashewnoten af en voeg ze samen met de broccoli toe aan de curry. Kook 5 minuten op een lage stand.
3. Schep de rijst een paar keer om met de limoenrasp. Voeg het limoensap toe aan de curry en roer goed door. Serveer de rijst met de curry en garneer met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
970 kcal
Vetten
58 gram
Waarvan verzadigd vet
21 gram
Koolhydraten
84 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie