Ceviche van Hollandse Nieuwe
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
6 stuks Hollandse nieuwe
2 sneetjes volkorenbrood
0.5 ananas
1 rode ui
2 limoenen
1 rode peper
1 bakje koriander
1 avocado
300 gram cherrytomaatjes
100 gram spinazie (of sla naar keuze)
1 scheutje olijfolie
0.13 gram vergemalen peper
0.13 gram zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Snijd het volkorenbrood in reepjes, leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster 8 minuten in de oven, zodat krokante croutons ontstaan.
3. Haal het staartje van de haring en leg de filets naast elkaar in een schaal.
4. Maak de ananas schoon en snijd het grootste gedeelte in fijne blokjes. Snijd van de rest staafjes.
5. Snipper de rode ui. Snijd de koriander ragfijn, maar houd enkele blaadjes achter als garnering.
6. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de rode peper ragfijn.
7. Schep de blokjes ananas, de rode ui, de rode peper, de avocado en de koriander over de haringfilets en rasp er de schil van de limoen overheen. Voeg het limoensap toe en kruid met een scheutje olijfolie, peper en zout. 4 / 4 Plaats in de koelkast en laat minimaal 45 minuten marineren, maar enkele uren maakt het alleen maar lekkerder.
8. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en doe samen met de spinazie en de staafjes ananas in een schaal. Lepel er een beetje van de marinade van de haring overheen als dressing.
9. Dresseer de haring op het bord en lepel er rijkelijk de “marinade” overheen.
10. Schep er de salade van spinazie op en garneer met de croutons en enkele blaadjes koriander.
Meer recepten in de categorie