Ceviche van zalm met limoen en rijstsalade
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Zuid-Amerikaans
Ingrediënten
250 gram pandanrijst
200 gram sugarsnaps
3 limoenen (schoongeboend)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 1 cm)
1 bosje lente-/bosui (in dunne ringetjes)
1 groene peper (in dunne ringetjes)
4 eetlepels olijfolie
300 gram zalmfilets (zonder huid)
2 eetlepels Thaise vissaus
2 avocado's
Bereidingswijze
1. Kook de rijst en laat afgedekt afkoelen. Blancheer de sugarsnaps 20 seconden in kokend water met zout. Giet af en spoel onder koud water. Rasp de schil van 2 limoenen en houd apart. Pers deze 2 limoenen uit. Snijd van de overige limoen de schil rondom af en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd de plakjes in stukjes.
2. Meng de gember met 2 eetlepels bosui, 1 eetlepel groene peper, het limoensap, een snuf zeezout en 1 eetlepel olijfolie.
3. Snijd de zalm in dunne plakjes en leg ze naast elkaar op een schaal. Verdeel de limoenmarinade over de zalm en laat afgedekt in de koelkast minimaal 30 minuten marineren.
4. Snijd intussen de sugarsnaps in schuine reepjes en meng ze met de rijst, rest van de bosui en groene peper, de limoenrasp en limoenstukjes. Klop de vissaus met de rest van de olijfolie door elkaar en schep door de rijstsalade.
5. Snijd het vruchtvlees van de avocado's in dunne plakjes en leg op borden. Verdeel de gemarineerde zalm erover en serveer de rijstsalade erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
675 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
59 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie