Champignonburrito's met mais en blauwe kaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mexicaans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
500 gram champignons (schoongeveegd, in vieren)
400 gram mais (uitgelekt, blik)
200 milliliter crème fraîche
8 tortillawraps (25 cm ø)
250 gram roquefort
1 kropsla (gewassen, gescheurd)
250 gram cherry-kerstomaatjes
100 milliliter yoghurtdressing
1 theelepel chilipoeder
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes.
2. Schep de champignons erdoor en bak ze 2-3 minuten op een hoge stand.
3. Schep de helft van de mais erdoor en bak 1-2 minuten mee.
4. Roer de crème fraîche, zout en peper erdoor. Verdeel dit mengsel over de tortilla's.
5. Snijd de kaas in plakjes of verkruimel deze en leg de helft ervan op de vulling. Vouw de zijkanten van de tortilla's over de vulling. Vorm er pakketjes van en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat.
6. Verdeel de rest van de kaas erover en zet de burrito's circa 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.
7. Meng de sla met de rest van de mais, de tomaatjes en de yoghurtdressing, gemengd met chilipoeder. Serveer de burrito's met de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
835 kcal
Vetten
55 gram
Waarvan verzadigd vet
26 gram
Koolhydraten
55 gram
Eiwitten
26 gram
Meer recepten in de categorie