Chocoladeperen met specerijen-ijs
Nagerecht
4 pers.
ca. 35 min
Frans
Ingrediënten
1 citroen (schoongeboend)
4 handperen
200 milliliter witte wijn
100 gram suiker
150 gram amandelspijs
1 eidooier
150 gram pure chocolade (in stukjes)
1 eetlepel rum
50 gram boter
50 gram amandelschaafsel
1 liter roomijs
1 theelepel kaneelpoeder
0.5 theelepels nootmuskaat
1 eetlepel gestampte muisjes
1 vanillestokje (merg eruit)
Bereidingswijze
1. Snijd een stuk schil van de citroen en pers de vrucht uit. Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Steek met de appelboor het klokhuis aan de onderkant eruit. Besprenkel de binnen- en buitenkant van de peren met het citroensap.
2. Breng de witte wijn met de suiker en citroenschil aan de kook. Leg de peren erin. Houd het vocht tegen de kook aan en pocheer de peren circa 5 minuten. Keer ze regelmatig.
3. Laat de peren afkoelen en zet ze kort in de diepvries zodat ze stevig worden. Laat het ijs iets zachter worden. Meng de specerijen door het ijs en zet terug in de diepvries.
4. Meng de amandelspijs met de eidooier en vul de peren ermee. Smelt de chocolade au bain-marie of 2-3 minuten op 800 Watt in de magnetron. Meng de rum en boter erdoor.
5. Rooster het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan goudbruin. Bestrijk de peren met de chocolade en bestrooi met de amandelen.
6. Zet de peren in de koelkast om de chocolade uit te laten harden. Serveer de peren met een bolletje specerijen-ijs.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
795 kcal
Vetten
47 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
74 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie