Citroen-frambozenrepen
Nagerecht
10 pers.
ca. 50 min
Amerikaans
Ingrediënten
160 gram boter (op kamertemperatuur)
200 gram bloem
60 gram poedersuiker
2 theelepels citroenrasp
0.5 theelepels zout
500 gram frambozen (+ 50 g voor garnering)
350 witte chocolade (in stukjes)
30 gram maizena
2 dopjes vanille aroma
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden onder- en bovenwarmte.
2. Mix de zachte boter met de poedersuiker, 1 tl citroenrasp en een snufje zout licht en luchtig. Spatel de bloem erdoor tot gemengd en er een zacht deeg is ontstaan.
3. Druk uit over de bodem van de vorm (20 x 20cm, met bakpapier bekleed), strijk glad met een lepel en prik er gaatjes in met een vork.
4. Bak 20 minuten tot de koek lichtjes gekleurd is en de randen loslaten van de vorm, maar niet bruin zijn. Laat in de vorm en af laat koelen.
5. Roer of druk intussen 500 gram frambozen door een zeef boven een steelpan voor een gladde fruitpuree. Breng aan de kook en laat 15 minuten iets inkoken.
6. Meng in een kommetje 3 eetlepels van de puree, de maïzena, vanille en de rest van de citroenrasp. Voeg op zacht vuur al roerend het papje toe en blijf goed roeren tot de massa ingedikt is.
7. Laat van het vuur af 300 gram van de witte chocolade erin smelten, verdeel over de koek en strijk glad.
8. Laat afkoelen en zet dan nog 2-3 uur onafgedekt in de koelkast, de bovenkant mag iets drogen.
9. Smelt de resterende witte chocolade en vouw een klein puntzakje van een strook bakpapier van 10 x 20 cm. Spatel de chocolade erin, vouw het zakje dicht en knip er een klein puntje af. Spuit slierten over de koek.
10. Snijd in repen of blokken en garneer met de rest van de frambozen. Of bewaar de repen in de koelkast om mee te nemen.
Meer recepten in de categorie