Citroenpasta met groene groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
250 gram groene asperges (in schuine stukken van ca. 3 cm)
150 gram sugarsnaps
3 eieren
2 eidooiers
1 citroen (schoongeboend, rasp en sap)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
400 gram tagliatelle (koelvers)
200 gram rauwe ham
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwijder indien nodig de houterige achterkant van de asperges. Kook de asperges en sugarsnaps 2-3 minuten, giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Klop de eieren met de eidooiers, citroenrasp en -sap, de helft van de Parmezaanse kaas, zout en peper.
3. Kook de pasta beetgaar en houd warm.
4. Rooster de rauwe ham in een droge hete koekenpan krokant.
5. Verhit de olijfolie en fruit hierin de knoflook. Voeg de groenten toe en roerbak 2-3 minuten.
6. Roer het eimengsel gedurende 1 minuut door de warme pasta en verdeel de groenten erover.
7. Bestrooi de pasta met de peterselie en de krokante ham. Serveer met de overige Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
665 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
63 gram
Eiwitten
43 gram
Meer recepten in de categorie