Citroentaart met rozemarijn en gekonfijte citrus
Nagerecht
10 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
125 gram boter
200 gram bloem
0 bloem (om te bestuiven)
50 gram suiker
0.5 eetlepels rozemarijn (gehakt)
1 eidooier
4 eieren
2 eidooiers
200 gram suiker
475 milliliter slagroom
1 citroen (rasp)
120 milliliter citroensap
1 sinaasappel
1 grapefruit
1 citroen
0 suiker
1 takje rozemarijn
0 poedersuiker
Bereidingswijze
1. Begin met de garnering. Boen de vruchten schoon onder heet water en wrijf ze droog. Snijd met een dunschiller van de schillen repen en snijd deze eventueel weer in dunnere reepjes.
2. Weeg de schillen en breng ze met hetzelfde gewicht aan water en suiker aan de kook. Kook zachtjes circa 20 minuten.
3. Blancheer de schilletjes 2 minuten. Giet af en spoel ze af. Herhaal dit en laat ze uitlekken.
4. Giet af, laat uitlekken en laat de schillen daarna naast elkaar drogen op bakpapier. Wentel ze door suiker (dit kan enkele dagen van tevoren, bewaar daarna goed afgesloten).
5. Snijd voor het deeg de boter met 2 messen in kleine stukjes. Voeg de bloem, suiker, gehakte rozemarijn, een snufje zout en de eidooier toe.
6. Meng de ingrediënten door met je vingertoppen te wrijven tot het mengsel op broodkruim lijkt. Niet te lang, dan wordt de boter te zacht en het deeg te plakkerig.
7. Voeg 1 eetlepel koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
8. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg 5 cm groter dan de vorm uit, tot een dikte van circa 3 mm.
9. Leg het deeg met een opstaande rand van circa 2 cm in de ingevette taartvorm. Snijd de bovenrand bij en prik gaatjes in de deegbodem.
10. Leg een stuk bakpapier erop met daarop de blindbakvulling en zet de vorm 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten verder. Laat afkoelen.
11. Verlaag de oventemperatuur naar 150ºC. Meng voor de vulling de eieren, eidooiers en suiker.
12. Meng de slagroom, citroenrasp en -sap erdoor en schenk deze vulling op de taartbodem tot de bodem goed bedekt is, je houdt bij een kleine taartvorm eventueel wat vulling over.
13. Bak de taart circa 45 minuten in het midden van de oven, tot de vulling net gestold is. Dek af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt. Neem de taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
14. Zet de taart daarna nog 1 uur in de koelkast. Garneer de taart met de gekonfijte citrusschilletjes en rozemarijnnaaldjes. Bestrooi met poedersuiker.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
615 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
24 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie