Cocktail van aubergine en baba ganoush
Voorgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 stuks aubergines
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 teentjes gesnipperde knoflook
400 gram gemengde paddenstoelen
2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 gram geraspte kaas
2 vijgen
2 bakjes baba ganoush
50 gram gemengde sla
1 handje tuinkers
1 scheutje olijfolie
1 snufje versgemalen peper
1 snufje zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Prik gaatjes in de schil van de aubergine en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met de knoflook, het paprikapoeder, een scheutje olijfolie, peper en zout. Hussel goed door elkaar.
3. Plaats in de oven en laat ongeveer 40 minuten poffen. Controleer of de aubergine zacht is geworden. Neem uit de oven, dek af met een deksel of met plastic folie en laat 10 minuten rusten.
4. Snijd vervolgens de aubergines doormidden en trek het vruchtvlees er als draadjes uit. Schep in een kom en maak eventueel lichtjes aan met zout, peper en olijfolie.
5. Snijd of scheur de paddenstoelen fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen mooi bruin. Kruid met zout en peper en voeg de gesneden peterselie toe.
6. Vet een anti-aanbakpan lichtjes in en verwarm deze lichtjes op het fornuis. ~strooi er de geraspte kaas als een dun laagje in en laat voorzichtig “bakken” tot de kaas is uitgesmolten en begint te kleuren.
7. Schep met een spatel uit de pan, laat uitharden en breek in stukjes
8. Snijd het harde steeltje van de vijgen en snijd ze doormidden.
9. Schep de baba anoush in een spuitzak en spuit een klein laagje onderin martiniglazen.
10. Schep er een laagje paddenstoelen, slablaadjes en pulled aubergine op. Maak op deze manier een aantal laagjes.
11. Steek er een stukje kaascracker in en zet er een halve vijg tegenaan
12. Garneer eventueel nog met wat tuinkers. Eet smakelijk!
Meer recepten in de categorie