Coq au vin blanc
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
8 drumsticks
12 sjalotjes
1 winterpeen
3 teentjes knoflook
150 gram gerookte spekblokjes
100 gram roomboter
400 milliliter witte wijn
200 milliliter kippenbouillon
2 takjes tijm
4 takjes verse peterselie
2 laurierblaadjes
250 gram kastanjechampignons
50 gram bloem
Bereidingswijze
1. Bestrooi de drumsticks met zout en peper. Maak de sjalotten schoon en halveer ze.
2. Snijd de winterpeen in plakken van een ½ cm. Hak de teentjes knoflook fijn.
3. Bak de spekblokjes samen met de sjalotten ca. 3 min. in een braadpan en schep ze eruit.
4. Voeg 25 g boter toe aan het bakvet in de braadpan en bak de drumsticks rondom lichtbruin in ca. 5 min. op een middelhoge stand. Schep uit de pan.
5. Roerbak de wortelplakken en knoflook 1 min. in dezelfde pan en schenk de wijn en gevogeltefond erbij. Voeg de kip, tijm, peterselie en laurier toe en breng het gerecht tegen de kook (laat niet koken!). Stoof de kip in ca. 35 min. gaar op een lage stand met een deksel op de pan.
6. Snijd de champignons in kwarten. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de champignons een paar minuten. Kneed de rest van de boter met de bloem tot een glad deeg (dit wordt beurre manié genoemd en gebruik je om de stoofpot te binden).
7. Voeg de laatste 5 min. van de stooftijd de spekjes, sjalotten en champignons toe aan het gerecht. Verhit het gerecht en verkruimel het deeg erboven. Roer alles goed door totdat de saus gebonden is. Laat afgedekt nog 10 min. zachtjes stoven op een lage stand.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
12 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie