Courgette Carpaccio
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette (in plakken)
75 gram rucola
100 gram zongedroogde tomaatjes
12 cherrytomaatjes
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel zonnebloempitten
1 eetlepel pompoenpitten
4 eetlepels basilicumpesto
1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze
1. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in dunne plakjes.
2. Smeer het bord lichtjes in met basilicumpesto en leg er de plakjes courgette dakpansgewijs op. Besprenkel de courgette met het citroensap en kruid met versgemalen peper en zout.
3. Rooster in een anti-aanbakpan de pitten tot ze licht beginnen te kleuren. Schep uit de pan en verdeel over de courgette.
4. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en maak aan met pesto. Verdeel over de courgette.
5. Verdeel de rucola en zongedroogde tomaatjes over de carpaccio en besprenkel met de rest van de pesto.
Meer recepten in de categorie