Courgetteburger met geitenkaas en uienmarmelade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 kleine courgettes (grof geraspt)
1 ei (losgeklopt)
100 gram havermout
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
4 ciabattabroodjes (opengesneden)
75 gram rucola
3 rode uien (in dunne ringen)
1 eetlepel honing
2 eetlepels balsamicoazijn
3 takjes tijm (gerist)
Bereidingswijze
1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin voor de marmelade de uien met de honing, azijn, tijm, zout en peper en een scheutje water in circa 25 minuten zacht. Roer regelmatig door.
2. Schep intussen de courgette in een zeef en bestrooi met zout. Laat 3 minuten staan en druk zo veel mogelijk vocht eruit. Meng de courgette vervolgens met het ei, de havermout, knoflook en de helft van de geitenkaas. Breng op smaak met zout en peper. Maak met vochtige handen burgers van het mengsel.
3. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de courgetteburgers in circa 10 minuten rondom gaar en goudbruin. Serveer op een ciabattabroodje met de rucola, overige geitenkaas en uienmarmelade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
480 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
57 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie