Courgettecake met citroen
Nagerecht
8 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
175 gram courgettes (grof geraspt)
90 milliliter zonnebloemolie
150 gram rietsuiker
2 eieren
1 citroen (rasp en sap)
180 gram zelfrijzend bakmeel
6 eetlepels poedersuiker
Bereidingswijze
1. Bestrooi de courgette met zout en zet weg. Klop de olie met de suiker en eieren tot alles goed gemengd is. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Spoel de geraspte courgette af. Knijp en druk al het vocht eruit. Voeg met de citroenrasp toe aan het eimengsel. Klop het bakmeel met een garde los in een grote kom en giet het eimengsel erbij. Roer kort en snel tot alles goed gemengd is.
3. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in de oven in circa 45 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake daarna volledig afkoelen.
4. Meng de poedersuiker met 1-2 eetlepels citroensap tot een dik en vloeibaar glazuur. Voeg eventueel extra citroensap toe om het glazuur vloeibaarder te maken. Giet het glazuur over de cake en laat een paar minuten drogen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
300 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
41 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
5 gram
Meer recepten in de categorie