Courgettefrittata
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2 courgettes (in dunne plakken)
8 eieren (losgeklopt)
200 gram ricotta
1 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
8 gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
3 eetlepels olijfolie
1 focaccia
1 potje pesto
Bereidingswijze
1. Kook of stoom de courgette in 2-4 minuten beetgaar. Spoel er koud water over, laat uitlekken en dep droog.
2. Meng de eieren met de ricotta, rozemarijn, de helft van de Parmezaanse kaas, zout en peper. Schep de courgette en tomatenreepjes erdoor.
3. Verhit de olie in een ruime koekenpan en giet het ei-courgettemengsel erin. Bak de frittata zachtjes circa 6 minuten met een deksel op de pan en circa 5 minuten zonder deksel.
4. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas. Snijd de frittata in punten en serveer met het brood en de pesto.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
740 kcal
Vetten
47 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
38 gram
Eiwitten
39 gram
Meer recepten in de categorie