Courgettepannenkoekjes met mieriksworteldip
Voorgerecht
8 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
350 gram courgette
2 eetlepels bloem
2 eieren
1 sjalot (gesnipperd)
1 theelepel gedroogde oregano
1 teentje knoflook (geperst)
4 eetlepels olijfolie
100 gram oude kaas (geraspt)
150 gram Griekse yoghurt
3 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
75 gram rucola
Bereidingswijze
1. Rasp de courgette grof. Bestrooi de geraspte courgette met wat zout en laat circa 5 minuten staan. Knijp daarna het vocht uit de courgette.
2. Meng de bloem, eieren en courgette tot een beslag. Voeg de knoflook, sjalot en oregano toe en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, schep hierin wat beslag en bak een pannenkoekje op middelhoge stand in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met wat kaas en bak het pannenkoekje nog 1 minuut met het deksel op de pan totdat de kaas is gesmolten. Herhaal dit totdat al het beslag op is.
4. Meng de yoghurt met de mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de courgettepannenkoekjes met de mieriksworteldip en wat rucola.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
145 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
5 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie