Courgettesalade met mozzarella
Lunch
2 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette (in lange dunne plakken)
2 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
0.5 citroenen (rasp en sap)
1 eetlepel munt (fijngehakt)
0 munt (om te garneren)
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
1 zakje mozzarella mini (uitgelekt)
Bereidingswijze
1. Besprenkel de courgette met 2 eetlepels olijfolie. Verhit een grillpan en rooster hierin de courgette in delen aan beide kanten goudbruin. Besprenkel de geroosterde courgette met de citroenrasp en sap.
2. Meng met 1 eetlepel fijngehakte munt en de pijnboompitten. Drapeer de courgettelinten op een bord en leg de bolletjes mozzarella erop. Garneer eventueel met extra munt en besprenkel met olijfolie.
Meer recepten in de categorie