Courgettesoep met amandelen
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
2 courgettes (in plakken)
1 eetlepel Provençaalse kruiden
2 eetlepels olijfolie
25 gram geschaafde amandelen
1 sjalot (gesnipperd)
1 liter groentebouillon (kokend)
100 milliliter kookroom
3 takjes waterkers
Bereidingswijze
1. Bestrijk de courgetteplakken aan beide kanten met een mengsel van Provençaalse kruiden en wat olie. Bestrooi met zout en versgemalen peper.
2. Rooster de plakken om en om lichtbruin in de hete grillpan.
3. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de rest van de olie in een soeppan en fruit de sjalot lichtbruin.
4. Voeg de courgette, bouillon en kookroom toe en breng aan de kook. Zet de warmtebron uit.
5. Voeg de waterkers toe en pureer de soep helemaal glad. Breng op smaak met versgemalen peper en bestrooi met de amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
215 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
10 gram
Eiwitten
5 gram
Meer recepten in de categorie