Courgettesoep met bruschetta en makreelrillette
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 courgettes (in stukken)
1 liter groentebouillon
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
1 klein stokbrood (in schuine plakken van 1 cm)
4 eetlepels olijfolie
400 gram gerookte makreelfilets (in kleine stukjes)
1 citroen (schoongeboend)
125 milliliter zure room
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie voor de soep en fruit hierin de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg de courgette toe en bak 2-3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en voeg de rode peper toe. Laat circa 15 minuten zachtjes koken.
2. Bestrijk intussen voor de bruschetta de plakken stokbrood aan beide kanten met 2 eetlepels olijfolie. Verwarm een ovengrill of grillpan en rooster het brood aan beide kanten goudbruin.
3. Meng voor de rillette de makreel met de rest van de olijfolie. Rasp 1 theelepel van de citroenschil en pers de citroen uit. Meng citroenrasp en -sap met de zure room, mierikswortel, peterselie door de makreel tot een fijn mengsel. Verdeel dit over het stokbrood.
4. Pureer de courgettesoep met een staafmixer en serveer de soep met de bruschetta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
725 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie