Courgettespiesjes met zalm en pastasalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram fusilli
3 courgettes
0 olijfolie
1 eetlepel verse Italiaanse kruiden (fijngehakt)
1 rode ui (in halve ringen)
125 gram gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
1 citroen (sap)
75 gram rucola (grof gesneden)
100 gram groene olijven (zonder pit)
100 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
250 gram gerookte zalm (in brede repen)
Bereidingswijze
1. Kook de pasta beetgaar. Giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Schaaf de courgettes in lange plakken van ½ cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden, zout en peper. Rooster de courgetteplakken 2-4 minuten per kant in een hete grillpan.
3. Schep de pasta om met de ui, tomaten, citroensap, rucola, olijven, de helft van de Parmezaanse kaas en een scheut olijfolie.
4. Rol de gegrilde courgetteplakken op en doe dat ook met de zalm. Rijg de rolletjes afwisselend aan de prikkers en serveer ze op de pastasalade. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
795 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
84 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
42 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie