Courgettestamppot met Italiaanse blinde vinken
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
900 gram aardappels (voorgekookt)
6 eetlepels olijfolie
2 courgettes (in blokjes)
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 eetlepel verse oregano (gehakt)
4 blinde vinken
1 eetlepel Italiaanse kruiden
6 gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
1 scheutje balsamicoazijn
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels volgens de aanwijzingen op de verpakking verder gaar.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes en sjalotjes. Bestrooi met de oregano.
3. Verhit de rest van de olijfolie. Bestrooi de blinde vinken met zout, peper en de Italiaanse kruiden en bak ze in de olie in 10-12 minuten rondom bruin en gaar.
4. Giet de aardappels af en stamp ze door het courgettemengsel met de tomatenreepjes. Voeg zo nodig nog wat extra olijfolie, zout en peper toe.
5. Voeg de balsamicoazijn en eventueel een scheutje water toe aan het bakvet van het vlees.
6. Serveer de stamppot met de blinde vinken en de jus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
615 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
51 gram
Eiwitten
25 gram
Meer recepten in de categorie