Couscous met broccoli, geroosterde asperges en geitenkaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram broccoli
400 gram couscous
500 gram groene asperges
5 eetlepels olijfolie
1 citroen (sap)
1 eetlepel honing
0.5 eetlepels tijm (gehakt)
200 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
3 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
100 gram blanke amandelen
Bereidingswijze
1. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Maal ze tot korrels in de keukenmachine. Schep deze broccolirijst in een ruime schaal door de couscous.
2. Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Bestrijk de asperges met olijfolie en rooster ze 5-6 minuten in een hete grillpan. Keer ze regelmatig om.
3. Giet 300 ml kokend water over het couscous-broccolimengsel, roer door en laat even staan. Meng het citroensap met de honing, tijm, rest van de olijfolie, zout en peper tot een dressing.
4. Verdeel de asperges, geitenkaas en bosui over de couscous. Besprenkel met de dressing. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
880 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
93 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
33 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie