Couscous met gegrilde courgette en knoflookgarnalen

Ingrediënten

• 200 gram couscous
• 200 ml magere yoghurt
• 2 stuks courgettes
• 1 stuk mineola
• 100 gram zongedroogde tomaten in olie
• 350 gram wokgarnalen
• 10 gram krulpeterselie
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram verse spinazie
• 350 gram haricots verts

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + grillpan of contactgrill
2. Snijd de courgette in plakken, verwijder de uiteindes van de haricots verts, pel en pers de knoflook en hak de peterselie fijn. Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes.
3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Breng een pan water aan de kook en kook de haricots verts 5 - 8 minuten.
5. Verwarm de grill, bestrijk de courgette met olijfolie en grill zodat er mooie grillstrepen ontstaan. Grill vervolgens de garnalen aan beide kanten 2 minuten.
6. Rasp de schil van de minneola, pers het sap uit en roer samen met de knoflook en de helft van de peterselie door de yoghurt.
7. Meng de couscous met de courgette, de spinazie, de haricots verts, de zongedroogde tomaten, de overige peterselie en de garnalen.
8. Verdeel de couscous over de borden en serveer met de frisse yoghurtsaus.
9. Tip: Verkruimel wat feta over de couscous.

Voedingswaarde

• Kcal 391
• Eiwit 30 g
• Koolhydraten 35 g
• waarvan suikers 16
• Vet 14 g
• waarvan verzadigde vetzuren 3
• Vezels 7