Couscous-salade met kip-fruitspiesje
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
160 gram parelcouscous
3 eetlepels olijfolie
1 blikje kikkererwten (uitgelekt)
200 gram granaatappelpitjes
1 bosje munt (fijngehakt)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
1 komkommer
1 gerookte kipfilet
6 abrikozen
Bereidingswijze
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
2. Voeg de olijfolie, kikkererwten, granaatappelpitjes met sap en fijngehakte kruiden toe.
3. Snijd de komkommer in lange repen en verwijder de zaadlijsten. Snijd de repen in kleine blokjes en voeg toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper en zet de salade tot gebruik in de koelkast.
4. Snijd de gerookte kip en abrikozen in stukjes en rijg ze met telkens een muntblaadje ertussen aan een satéprikker. Serveer de couscoussalade in glaasjes met op elk glaasje een fruitig kipspiesje.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
410 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
54 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie