Couscous van broccoli met amandel en geroosterde zalmfilet
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
800 gram broccoli (in roosjes)
3 citroenen (schoongeboend)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
100 milliliter olijfolie
100 gram blanke amandelen (grof gehakt)
2 eetlepels pesto
4 zalmfilets (ca. 600 g)
Bereidingswijze
1. Maal de broccoli in een keukenmachine tot fijne korrels, zoals couscous.
2. Rasp de schil van 1 citroen en pers deze en nog 1 citroen uit. Meng de peterselie, citroenrasp, -sap, de knoflook en de helft van de olijfolie door de broccoli. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster de amandelen in 1 eetlepel olijfolie en schep ze door het broccolimengsel. Houd apart.
4. Meng de pesto met de rest van de olijfolie en bestrijk de zalmfilets ermee. Rooster de vis in een hete grill- of koekenpan circa 2 minuten per kant.
5. Serveer de ‘couscous' van broccoli in een kom met daarop de zalmfilet. Snijd de overige citroen in partjes om te garneren.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
660 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
7 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie