Couscoussalade met abrikozen en geitenkaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Marokkaans
Ingrediënten
1 groentebouillonblokje
300 gram couscous
100 gram gedroogde abrikozen (in kleine stukjes)
1 bosje koriander (fijngehakt)
100 gram (oude) geitenkaas (verbrokkeld)
50 gram hazelnoten (grof gehakt)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel honing
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Los het bouillonblokje op in 600 ml kokend water en giet dit op de couscous.
2. Roer de abrikozen erdoor en laat afgedekt circa 5 minuten wellen.
3. Roer vervolgens door met een vork en laat uitgespreid op een grote schaal afkoelen.
4. Meng de couscous met de kruiden, geitenkaas en noten. Klop het citroensap los met de honing en olie en schep de dressing door de couscous. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
5. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
685 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
75 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie