Couscoussalade met avocado en abrikozen
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
300 gram couscous
150 gram gedroogde abrikozen
200 gram diepvriesdoperwten
50 gram blanke amandelen
1 sinaasappel (rasp en sap)
8 gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
2 eetlepels koriander (gehakt)
1 avocado (geschild, in blokjes)
150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Bereid de couscous en laat afkoelen. Wel de abrikozen in warm water.
2. Kook de doperwten 2-3 minuten en giet af. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin.
3. Snijd de gewelde abrikozen iets kleiner. Schep ze met de doperwten, de helft van de amandelen, sinaasappelrasp, -sap, gedroogde tomaten, bosui, koriander, avocado en de helft van de geitenkaas door de couscous.
4. Bestrooi met de rest van de amandelen en de geitenkaas. Besprenkel de couscoussalade met de olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
850 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
110 gram
Vezels
18 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie