Couscoussalade met feta
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Marokkaans
Ingrediënten
300 gram couscous
100 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)
1 courgette (in kleine blokjes)
1 rode ui (in halve ringen)
50 gram zongedroogde tomaatjes (in dunne reepjes)
1 bosje peterselie (grof gehakt)
1 bosje bieslook (grof gehakt)
1 bosje basilicum (grof gesneden)
100 gram feta (verbrokkeld)
20 gram pijnboompitten (geroosterd)
2 eetlepels olijfolie
0.5 citroenen
Bereidingswijze
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitgespreid in een grote schaal afkoelen.
2. Blancheer de doperwten circa 1 minuut in water met zout.
3. Leg de courgette in een vergiet en giet hierop de doperwten af. Laat uitlekken en afkoelen.
4. Schep de groenten samen met alle overige ingrediënten, behalve de olijfolie en de citroen, door de couscous.
5. Meng de olijfolie erdoor, knijp er wat citroensap boven uit en breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
75 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie