Couscoussalade met gegrilde abrikozen
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
250 gram couscous
3 eetlepels milde olijfolie
0.5 citroenen (rasp en sap)
200 gram gerookte kipfilet (vleeswaren) (in dunne reepjes)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
100 gram amandelen (grof gehakt, met vlies)
200 gram abrikozen (gehalveerd, ontpit)
Bereidingswijze
1. Bereid de couscous en laat daarna afkoelen in een platte schaal. Wrijf de korrels met de vingers los.
2. Meng 2 eetlepels olie, citroen rasp en sap door de couscous. Schep de kipfilet en de helft van de peterselie en amandelen erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken circa 30 minuten intrekken en schep de salade nog eens door.
3. Bestrijk de snijkant van de abrikozen met olie. Verhit een grillpan en gril hierin de abrikozen 2-3 minuten tot er grillstrepen ontstaan.
4. Leg de lauwwarme abrikozen op de salade en bedruppel met wat citroensap. Bestrooi de couscoussalade met de rest van de peterselie en amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
57 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie