Couscoussalade met gegrilde aubergine, feta en dillesalsa
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
0.5 theelepels komijnpoeder (djinten) (gemalen)
5 eetlepels olijfolie extra vergine
1 aubergine (in blokjes van ca. 1 cm)
300 gram couscous
1 rode ui (in halve ringen)
1 bakje dille
1 teentje knoflook (fijngehakt)
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel citroensap
1 zak spinazie (à 100 g)
200 gram feta (verkruimeld)
250 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
Bereidingswijze
1. Meng de komijn met 2 eetl. olijfolie, zout en peper. Schep om met de aubergine.
2. Verhit de grillpan. Gril de aubergineblokjes in 2 porties in 6-8 min. bruin en gaar. Schud ze op een bord en laat afkoelen tot lauwwarm.
3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de korrels met een vork los. Laat intussen eventueel de rode ui weken in kokend water voor een minder scherpe smaak.
4. Maal in de hakmolen de dille met de knoflook en de kappertjes grof. Schep 3 eetl. olijfolie en het limoensap erdoor en breng de salsa op smaak met zout en peper.
5. Meng op een schaal de couscous met de (baby)spinazie, tomaatjes en ui. Verdeel er de geroosterde aubergine en feta over en besprenkel met de dillesalsa.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
563 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
60 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie