Couscoussalade met gegrilde groenten
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
1 bouillonblokje
400 gram couscous
1 aubergine
1 courgette
2 eetlepels olijfolie
3 tomaten
4 takjes munt
100 gram feta
0 peper (naar smaak)
Bereidingswijze
1. Breng 400 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Doe de couscous in een ruime pan, schenk er de bouillon over en laat ca. 5 minuten wellen.
2. Was de aubergine en de courgette. Snijd ze in dunne plakken. Verhit de olijfolie in een grillpan en gril de plakken aubergine en courgette portiegewijs. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd de plakken in stukken.
3. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Was de munt en schud hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en hak fijn. Snijd de feta in dobbelsteentjes.
4. Schep de aubergine, de courgette, de tomaat, de munt en de feta door de couscous. Breng eventueel op smaak met peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
535 kcal
Vetten
12 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie