Crispy kokosgarnalen met mangosaus en bonensalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
60 gram kokosrasp
60 gram paneermeel
600 gram grote garnalen
100 gram bloem
3 eieren (losgeklopt)
200 milliliter olie (om te frituren)
1 mango (geschild)
3 rode uien (gesnipperd)
2 limoenen
2 blikjes mais (uitgelekt)
2 blikjes kidneybonen (afgespoeld, uitgelekt)
2 bosjes koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Rooster de kokos en het paneermeel in een droge, hete koekenpan. Haal de garnalen eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermengsel. Haal de garnalen weer door het ei en weer door het paneermengsel.
2. Verhit de olie en frituur hierin de garnalen aan beide kanten krokant en goudbruin. Pureer intussen het vruchtvlees van de mango met 1 rode ui en het sap van 1 limoen.
3. Meng in een andere kom de mais met de bonen, rest van de ui, rest van het limoensap en de koriander. Serveer de garnalen met de mangosaus en bonensalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1005 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
102 gram
Vezels
26 gram
Eiwitten
51 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie