Curry van bloemkool en aubergine met kabeljauw en kikkererwten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indonesisch
Ingrediënten
1 kleine bloemkool
1 aubergine
1 ui
400 gram uitgelekte kikkererwten
2 eetlepels boemboe groene curry
400 gram Fairtrade Original kokosmelk
400 gram kabeljauwfilets
1 sap van limoen
8 takjes verse koriander
4 eetlepels geroosterde cashewnoten
1 scheutje zonnebloemolie
0 versgemalen peper
0 zout
Bereidingswijze
1. Maak de bloemkool schoon en snijd in fijne roosjes.
2. Snijd de aubergine in niet te klein blokjes. Schep in een kom en bestrooi met zout. Laat 10 minuten staan, zodat het vocht vrijkomt.
3. Spoel af en laat goed uitlekken.
4. Maak ondertussen de ui schoon en snipper fijn.
5. Fruit in een hapjespan de ui aan en voeg de bloemkool, de aubergine en de kikkererwten toe.
6. Laat enkele minuten op een hoog vuur bakken. Draai het vuur lager en voeg de boemboe toe.
7. Fruit enkele minuten mee, blus af met de kokosmelk en laat iets inkoken.
8. Snijd ondertussen de kabeljauwfilet in grove stukken en voeg toe aan de curry. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
9. Breng de curry op smaak met limoensap en -rasp en eventueel wat zout en peper.
10. Snijd de koriander grof en voeg toe aan de curry.
11. Verdeel de curry over diepe borden en bestrooi met de cashewnoten.
Meer recepten in de categorie