Curry met kipdijfilet met bloemkool
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Indiaas
Ingrediënten
300 gram kipdijfilets
1 bloemkool
300 gram krieltjes
2 eetlepels gele currypasta
4 deciliter kokosmelk
2 kopjes zilvervliesrijst
2 theelepels kurkuma
4 eetlepels rozijnen
4 takjes koriander (verse)
2 eetlepels geraspte kokos
1 zonnebloemolie
1 peper (versgemalen)
1 zout
Bereidingswijze
1. Borstel de krieltjes goed schoon en snijd grotere exemplaren doormidden of in vieren. Blancheer kort en laat goed uitwasemen.
2. Snijd roosjes van de bloemkool en snijd de kipdijfilet in stukjes.
3. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan en bak er de kipdijfilet in tot deze mooi gekleurd is.
4. Voeg de bloemkoolroosjes en de krieltjes toe met de currypasta en laat enkele minuten bakken.
5. Blus af met de kokosmelk en breng tegen het kookpunt. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
6. Doe de rijst met 3 kopjes water, de kurkuma en de rozijnen in een kookpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes garen. Roer regelmatig door.
7. Neem van het vuur en laat nog enkele minuten droogstomen.
8. Breng de curry op smaak met zout en peper.
9. Dresseer de rijst in diepe borden en schep er rijkelijk de curry overheen. Bestrooi met de geraspte kokos en enkele topjes verse koriander.
Meer recepten in de categorie