Curry met zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
600 gram kipdijfilets
1 eetlepel bloem
2 eetlepels arachideolie
1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels milde Indiase currypasta
400 gram tomatenblokjes (blik)
300 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
400 gram spitskolen (in dunne reepjes)
1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
1 bosje verse koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd het kippenvlees eventueel van het bot en snijd het vlees in blokjes. Bestrooi met de bloem en wat zout.
2. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak het vlees rondom.
3. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten mee.
4. Voeg de currypasta toe en bak al roerend even mee. Voeg de tomatenblokjes en zoete aardappel toe en roer goed door. Breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan circa 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Schep de spitskool erdoor en stoof nog een paar minuten afgedekt mee tot de kool beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
6. Bestrooi de curry met de bosui en koriander. Lekker met rijst of naanbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
300 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
27 gram
Eiwitten
23 gram
Meer recepten in de categorie