Curry van bloemkool en vega kipstuckjes met cashewnoten en rijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Indiaas
Ingrediënten
300 gram rijst
1 bloemkool
160 gram vegetarische Kipstuckjes
1 pot Korma currysaus
2 eetlepels cashewnoten
4 takjes koriander
1 eetlepel geraspte kokos
1 scheutje zonnebloemolie
1 versgemalen peper
1 zout
Bereidingswijze
1. Breng in een ruime pan water aan de kook en kook er de rijst in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, laat goed uitwasemen en houd warm onder een deksel.
2. Maak ondertussen de bloemkool schoon en snijd in kleine roosjes.
3. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan en bak er op middelhoog vuur de bloemkoolroosjes in tot ze beginnen te kleuren.
4. Voeg de kipstuckjes toe en laat 5 minuten bakken tot ook deze mooi gebakken zijn.
5. Blus af met de currysaus en voeg de cashewnoten toe. Roer goed door en laat zachtjes pruttelen tot de bloemkool gaar is.
6. Schep de rijst in diepe borden en verdeel er de curry over.
7. Bestrooi met de geraspte kokos en garneer met topjes verse koriander.
Meer recepten in de categorie