Curry van ei en broccoli met rijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indiaas
Ingrediënten
400 gram rijst
700 gram broccoli (in roosjes)
6 eieren (hardgekookt)
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 eetlepel kerriepoeder
400 milliliter kokosmelk
100 glazen cashewnoten
2 eetlepels peterselie (gehakt)
0 bieslook (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst.
2. Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat uitlekken.
3. Pel de eieren, halveer ze of snijd ze in vieren.
4. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met kerriepoeder 3 minuten. Giet de kokosmelk erbij.
5. Schep de broccoli en eieren erdoor en verwarm zachtjes 5 minuten. Schep de noten erdoor. Voeg peper naar smaak toe.
6. Serveer de curry bij de rijst en garneer met peterselie of bieslook.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
920 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
89 gram
Eiwitten
30 gram
Meer recepten in de categorie