Currysoep met kokos met bruine bonen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
720 gram bruine bonen van Hak
425 gram linzen
3 eetlepels Indiase currypasta
250 milliliter kokosmelk
250 gram cherrytomaten
1 stuk rode ui
1 bosje koriander
Bereidingswijze
1. Spoel de kikkererwten en de bruine bonen af en laat uitlekken.
2. Halveer de cherrytomaten en snipper de rode ui.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de currypasta, de cherrytomaten, de linzen en de bruine bonen toe en verwarm het geheel. Schenk de kokosmelk en 1 liter water erbij en breng langzaam aan de kook.
4. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de koriander.
Meer recepten in de categorie