De pompoensalade met geitenkaas van Marieke Paalmans
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 60 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram quinoa
300 milliliter groentebouillon
0.5 flespompoenen
0.5 venkelknollen
2 eetlepels venkelzaad
150 milliliter olijfolie (en een scheutje)
75 gram veldsla
4 eetlepels rozijnen
1 zure appel (kleine, in stukjes)
4 eetlepels balsamicoazijn
5 eetlepels troebele appelsap
6 theelepels mierikswortelpasta
0 zout
0 peper
60 gram harde geitenkaas (in blokjes)
4 eetlepels zonnebloempitten
Bereidingswijze
1. Spoel de quinoa schoon en kook het in de groentebouillon gaar zoals staat omschreven op de verpakking.
2. Giet de quinoa af en laat het uitdampen in een vergiet.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
4. Was en schil de pompoen en snijd deze in stukken.
5. Leg de pompoen op een bakplaat met bakpapier, doe er een scheutje olijfolie, peper en zout overheen en plaats dit 30 minuten in de oven.
6. Snijd ondertussen de venkel in reepjes en smeer ze in met olijfolie en venkelzaad.
7. Plaats de venkel twintig minuten in de oven.
8. Laat de rozijnen wellen in lauw water.
9. Doe de veldsla in een grote sla (of verdeel het over 2 borden).
10. Maak de dressing door de appelstukjes, de balsamicoazijn, het appelsap, de mierikswortel en wat peper en zout in de keukenmachine te doen.
11. Druppel tijdens het mengen de 150 ml olijfolie erdoor.
12. Proef of de dressing pittig genoeg is. Voeg desgewenst wat mierikswortel toe.
13. Besprenkel de sla met een deel van de dressing.
14. Verdeel nu de quinoa, pompoen, venkel en rozijnen over de sla. Sprenkel de rest van de dressing erover.
15. Maak het af door de zonnebloempitten en de blokjes geitenkaas erover te strooien.
Meer recepten in de categorie