Doperwtensoep en bruschetta met munt-pistcachetapenade
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
300 gram diepvriesdoperwten
500 milliliter groentebouillon
500 milliliter melk
3 eetlepels muntblaadjes (gehakt)
0.5 stokbroden (geroosterd, in plakken)
75 gram pistachenoten (gepeld)
1 bosje munt (alleen de blaadjes)
1 eetlepel platte peterselie (grof gehakt)
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Verhit voor de soep 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes.
2. Voeg de doperwten, groentebouillon, melk en de helft van de munt toe.
3. Kook 5-6 minuten en pureer tot een gladde soep. Zet deze minimaal 1 uur in de koelkast.
4. Pureer de ingrediënten voor de tapenade, zonder de olie, tot een grof mengsel.
5. Giet er een straaltje olijfolie in en meng goed.
6. Bestrooi de soep met de rest van de munt.
7. Besmeer de sneetjes brood met de tapenade en serveer deze bij de soep.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
500 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
36 gram
Eiwitten
25 gram
Meer recepten in de categorie