Drumsticks met aubergine, abrikozen en amandel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Marokkaans
Ingrediënten
250 gram gedroogde abrikozen
3 eetlepels zonnebloemolie
8 drumsticks
2 aubergines (in halve plakjes)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 theelepel kardemompoeder
1 sinaasappel (rasp en sap)
2 kippenbouillontabletten
300 gram couscous
100 gram blanke amandelen
1 handje platte peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Wel de abrikozen in lauwwarm water. Bestrooi de drumsticks met zout en peper. Verhit de olie in een braad- of hapjespan en bak de drumsticks rondom goudbruin.
2. Voeg de aubergine, tomatenblokjes met sap, kardemom, sinaasappelrasp, -sap en bouillonblokjes toe. Stoof afgedekt 25-30 minuten op een lage stand. Halveer de abrikozen intussen en schep ze erdoor. Roer af en toe om.
3. Bereid intussen de couscous. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Serveer de drumsticks met de couscous en bestrooi met de peterselie en amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
960 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
109 gram
Vezels
18 gram
Eiwitten
46 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie