Eendenborst met paddenstoelen op wortelpuree
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
4 eendenborstfilets (500 g, met vel)
250 gram gemengde paddenstoelen
100 milliliter rode wijn
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 lente-/bosui (in smalle ringen)
2 winterwortels (geschrapt, in stukken)
1 aardappel (geschild, in stukken)
1 vleesbouillontablet
Bereidingswijze
1. Kook de wortels en aardappel gaar in water waaraan het bouillontablet is toegevoegd.
2. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de velkant van de eendenborstfilets. Wrijf de vleeskant in met zout en peper.
3. Bak in een droge hete koekenpan de eendenborstfilets op de velkant in 6-7 minuten goudbruin. Keer ze om en bak ze aan de andere kant in circa 3 minuten bruin, zodat de binnenkant rosé blijft.
4. Wikkel ze in aluminiumfolie zodat ze warm blijven en kunnen rusten.
5. Roerbak de paddenstoelen op een hoge stand in het achtergebleven eendenvet 2-3 minuten. Schep ze uit de pan en giet bij het bakvet de wijn, balsamicoazijn en honing. Kook dit in tot een lichtgebonden saus.
6. Pureer intussen de afgegoten gare wortel en aardappel en voeg zout naar smaak toe.
7. Verdeel de wortelpuree over 4 warme borden. Serveer de eendenborst, eventueel in plakjes gesneden, met de paddenstoelen erop en giet er wat jus omheen. Garneer met de bosuitjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
305 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
13 gram
Eiwitten
19 gram
Meer recepten in de categorie