Eenpanscurry met zoete aardappel en zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
750 gram zoete aardappels (geschild, in stukjes van 1 cm)
1 bakje groene currypasta
400 milliliter kokosmelk
500 milliliter groentebouillon (heet)
500 gram broccoli (in kleine roosjes)
1 limoen (rasp en sap)
1 bosje koriander (grof gesneden)
500 gram zalmfilets (in blokjes)
1 limoen (in partjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de sjalot, zoete aardappel en currypasta 5 min. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Stoof met de deksel op de pan 15 min.
2. Voeg de broccoli toe en stoof 5 min. mee. Voeg de limoenrasp en het limoensap, ¾ van de koriander, zalm, peper en zout toe en gaar de vis in 3 min.
3. Serveer de curry met de rest van de koriander en limoenpartjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
655 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
21 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
33 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie