Eenpansrijst met champignons, ei en amandelen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 2 preien (in ringen)
250 gram champignons (bakje)
2 theelepels kerrie
300 gram plus basmatirijs
200 gram tuinerwten (diepvries)
750 milliliter groentebouillon
3 takjes krulpeterselie, (fijngehakt)
4 stuks vrije uitloop eieren (gekookt)
3 eetlepels amandelen (ongezouten)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de prei 3 min. Voeg de champignons toe en bak 2 min. mee. Schep de kerrie erdoor.
2. Voeg de rijst en erwten toe en bak 1 min. met de groenten mee. Schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook.
3. Leg het deksel op de pan en kook de rijst op laag vuur in 10 min. gaar.
4. Schep van het vuur de peterselie door de rijst en breng op smaak met peper. Verdeel de partjes ei over de rijst en bestrooi met de amandelen.
Meer recepten in de categorie