Ei in een nestje
Ontbijt
4 pers.
ca. 10 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels extra vergine olijfolie
300 gram cherrytomaatjes
2 teentjes knoflook (in plakjes)
2 takjes basilicum
0.5 theelepels zout
0.5 theelepels peper
4 boterhammen (dikke sneden)
2 eetlepels roomboter
4 eieren
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de cherrytomaatjes met het snijvlak naar beneden 1 minuut zachtjes aan.
2. Voeg de knoflook en de blaadjes van 1 takje basilicum toe. Bestrooi met zout en peper. Schep voorzichtig om.
3. Laat samen zachtjes bakken tot de tomaatjes een beetje zacht worden. Ze moeten wel hun vorm behouden. Haal van het vuur. Houd warm.
4. Snijd met een vormpje uit het midden van de boterhammen, dit kun je ook met een grote koeksteker doen. De doorsnede van het gat moet minimaal 7 cm zijn.
5. Verhit de roomboter in een grote koekenpan. Leg het brood er in. Breek in ieder gat een ei. Laat zachtjes bakken tot het eiwit gestold is. Het is niet erg als er een beetje eiwit onder het brood kruipt. Bak de uitgesneden stukjes brood ook gewoon om en om mee.
6. Leg het gebakken brood op een bordje en serveer met de tomaatjes en wat van het bakvocht.
7. Bestrooi de tomaatjes met nog wat verse basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
270 kcal
Vetten
17 gram
Koolhydraten
17 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie