Ei-wraps met pulled pork en komkommer

Ingrediënten

• 1 stuk kropsla
• 1 stuk komkommer
• 350 gram Pulled pork
• 200 gram wortels
• 1 stuk courgette
• 1 stuk rode paprika
• 4 handjes cashewnoten (ongezouten)
• 3 eetlepels sojasaus
• 6 stuks eieren

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Rasp de courgette en de rode paprika en hak de cashewnoten fijn.
2. Klop de eieren los, voeg de sojasaus, de courgette en de paprika toe en meng goed.
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak van eenvierde van het eiermengsel een omelet. Keer de omelet voorzichtig als de bovenzijde begint te stollen en bak de andere kant nog 2 minuten. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletten.
4. Verwarm ondertussen de pulled pork volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Snijd de kropsla en de komkommer in dunne reepjes. Rasp, indien nodig, de wortels.
6. Verdeel de sla samen met de komkommer, de wortel en de pulled pork over de omeletten en rol deze op.
7. Verdeel de gevulde omeletten over de borden.

Voedingswaarde

• Kcal 512
• Eiwit 37 g
• Koolhydraten 21 g
• waarvan suikers 13
• Vet 31 g
• waarvan verzadigde vetzuren 9
• Vezels 7