Eiercurry met broccoli en noten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Indiaas
Ingrediënten
8 eieren
2 eetlepels arachideolie
2 uien (gesnipperd)
1 theelepel chilipoeder
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
2 eetlepels Thaise currypasta
200 milliliter kokosmelk
300 gram broccoli (in kleine roosjes)
1 vleestomaat
100 gram cashewnoten
Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 8 minuten hard.
2. Verhit de olie en fruit hierin de ui met chilipoeder, knoflook en koriander 2-3 minuten.
3. Schep de currypasta erdoor en bak deze 1-2 minuten mee.
4. Voeg de kokosmelk, 100 ml water en de broccoliroosjes toe en stoof zachtjes 5-6 minuten.
5. Kruis de tomaat in, leg deze enkele tellen in kokend water, pel en snijd in blokjes.
6. Pel de eieren en verwarm ze in de saus.
7. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Roer de helft van de noten door de curry.
8. Bestrooi de curry met de tomatenblokjes en de rest van de noten.
9. Lekker met witte rijst en salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
500 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
12 gram
Eiwitten
23 gram
Meer recepten in de categorie