Enchiladas met bruine bonen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
3 tomaten (in blokjes)
1 rode peper (grof gehakt)
6 eetlepels zonnebloemolie
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
1 blik bruine bonen (uitgelekt)
8 kleine tortillawraps
75 gram feta (verkruimeld)
0.5 bosjes koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Pureer de tomaten met de rode peper en kook deze saus vervolgens circa 15 minuten op middelhoge stand. Verhit intussen 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui 5 minuten.
2. Voeg de knoflook en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bonen met 150 ml water toe, verwarm 1 minuut en pureer het bonenmengsel grof.
3. Doop de tortillawraps in de tomatensaus zodat ze aan beide kanten helemaal bedekt zijn.
4. Verhit de rest van de olie en bak hierin de tortilla's aan beide kanten circa 15 seconden op middelhoge stand.
5. Herhaal met de rest van de tortilla's. Beleg de tortilla's met de bonenpuree en rol ze op. Bestrooi met de feta en koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
655 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
80 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie